טיפים

תפקידה של המרינדה

תפקידה של המרינדה



תפקידה של המרינדה כפול: טעם וארומה מצד אחד וריכוך מצד שני.

נתחים קשים ירוויחו מאוד משהייה ממושכת במרינדה, אפילו של מספר ימים.

לא כדאי להטביע נתחים במישרה. כדאי להשרות בשכבת נוזל רדודה, כדי לאפשר מעבר אוויר, ולהפוך מדי פעם.

נתחי בשר משובחים, מיושנים ורכים, סטייק פילה למשל, חבל לשים במרינדה. המרינדה תשתלט על טעמו הטוב של הבשר, ובריכוך ממילא אין צורך.

כמה זמן משרים את הבשר במרינדה?

כמה זמן משרים את הבשר במרינדה?



השאלה לכמה זמן להשרות את הבשר במרינדה, תלויה בשאלה מה תפקידה?

בשרים אדומים מנתחים קשים - אפשר להשרות במשך מספר ימים. רבעי עוף לא יותר ממספר שעות. חזה עוף, אם מחליטים ללכת על מרינדה, לא יותר מחצי שעה עד שעה.

תמיד מנגבים את הבשר מהמרינדה לפני הצלייה, ולפעמים, בהתאם למתכון ספציפי, מברישים אותו במהלך הצלייה בנוזלי המישרה.


תמיד מומלץ להכין את כל האביזרים הדרושים לפני שמתחילים להכין את הבשר

מומלץ להכין את כל האביזרים הדרושים לפני שמתחילים להכין את הבשר



האביזרים הסטנדרטיים כוללים מלקחיים, סכין גדולה, תבלינים, כלי להעברת הבשר המוכן, ומשטח עבודה בו ניתן לטפל בבשר ובירקות לפני הצלייה.

הינה כמה דברים שאולי לא חשבתם עליהם:
  • בקבוק התזה למים - אם האש עלתה פתאום תוך כדי הצלייה (בד"כ משומן מטפטף) תוכלו להרגיע אותה לפני שתחרוך את הבשר.
  • מזלג-חצי בצל-שמן - להשתדל להעביר גם תוך כדי צלייה ואפילו להשתמש במברשת קשה או שפכטל לגרד את השאריות הקטנות שנדבקו לרשת והתפחמו.
  • ענפי תבלינים - רוזמרין או טימין - מומלץ לזרוק מידי פעם על הגחלים לקבלת ארומה והשבחת טעמו של הבשר.
  • כפפת בישול - אם אתם רגישים לחום העולה מן המנגל. אל תתביישו להשתמש בכפפת בישול להגן על היד.
  • בקבוק יין וכוס - יין משובח משביח גם את יכולותיו של הממנגל.

כדאי לארגן את הגריל כך שתמיד יהיה בו איזור מוגדר ללא פחמים

כדאי לארגן את הגריל כך שתמיד יהיה בו איזור מוגדר ללא פחמים



אם חלק מהאוכל מוכן קודם, מעבירים אותו לאזור החם פחות, וכך הוא ישאר חם (אבל לא ליותר מדי זמן).

יש למרוח את הרשת בשמן, מיד לאחר שמניחים אותה מעל לגחלים. אפשר לעשות זאת בשיטת הסטקיות: חצי בצל טבול בשמן, או עם מגבת נייר טבולה בשמן.

הגריל, ובמיוחד הרשת, צריכים תמיד להיות נקיים. הדרך הכי טובה לשמור על ניקיון הרשת היא לנגב את השומן ואת האוכל השרוף מיד אחרי שמורידים את המזון מהרשת. כך לא תצטרכו לשפשף עם סקוץ’ וסבון ולקלקל את השימון הטבעי שנוצר על הרשת תוך כדי שימוש. אם אין לכם מברשת מיוחדת, כדור של נייר כסף מוחזק במלקחיים יעשה את העבודה.

הכינו את כל אביזרי הגריל בהישג יד. בפעם הראשונה שהעוף יידלק לכם ולא תמצאו את בקבוק המים - תבינו למה.

תמיד צריך שיהיה עוד פחם מוכן לצלייה. יש מעט דברים מעצבנים יותר מאוכל שעוד לא מוכן, וגחלים שכבר גוועו מתחתיו.
חוסר סבלנות יגרום לכך שהבשר יהיה חרוך בחוץ, עם טעם של פחם, ונא בפנים

חוסר סבלנות יגרום לכך שהבשר יהיה חרוך בחוץ ונא בפנים



הפחמים מוכנים כאשר הם מכוסים שכבה דקה של אפר ואין להבות כלל.

כדי לוודא שהפחמים מוכנים אפשר להרגיש את חומם מקרוב, בדיוק בגובה בו תהיה הרשת. אם תצליחו להחזיק מעמד יותר משתי שניות, סימן שהפחמים עדיין אינם חמים מספיק.

כאשר הפחם מוכן, הוסיפו עשבי תיבול (אם אתם נוהגים להשתמש בהם), והניחו את הרשת. ניתן גם לעבור על הרשת עם בצל מצופה בשמן זית. חכו עוד חמש דקות, כדי שגם הרשת תתחמם, ואפשר להתחיל לצלות.

לא מפריעים לבשר

לא מפריעים לבשר



אחרי ששמתם את הבשר, לא מפריעים לו: לא מועכים, לא לוחצים, לא דוקרים, לא הופכים סתם ולא מסובבים. פשוט מניחים על צד אחד.

מדי פעם מרימים בעדינות לראות את מצב הצריבה, הופכים, מחכים ובודקים שוב, ומורידים מהרשת.

אם אתם לא בטוחים, ניתן לבדוק את חום הבשר (בעדינות) על ידי מד חום מיוחד לבשר צלוי, לפי ההוראות והטעם.

היתרונות באכילת בשר

היתרונות באכילת בשר



הבשר שהינו מזון טבעי מכיל בנוסף לחלבונים, ויטמינים ומינרלים חשובים שספיגתם בגוף באמצעות אכילת בשר היא אופטימלית.

הויטמינים החשובים ביותר אותם מכיל הבשר הינם מקבוצת B: תיאמין, ריבופלוין, ניאצין, ויטמין B6 וויטמין B12. ויטמין B12 הינו "המפורסם" מביניהם בגלל חיוניותו לתפקוד מערכת העצבים ומקורו הכמעט בלעדי הינו הבשר.

המינרלים החשובים ביותר אותם מכיל הבשר הינם ברזל ואבץ. הברזל והאבץ חיוניים למעברי החמצן בגוף ונספג בצורה אופטימלית כאשר מקורו בבשר, בהשוואה לספיגתו ממקורות צמחיים.